石割りとは、岩石を墓石大に割ることです。
墓石として使われている石材は、通常大きな丁場（採掘場）で採られます。採掘の流れとしては、まず石を大きなブロックとして切り取り、その後切り取った石をドリルや楔といった加工道具を用いて割っていき、最終的に墓石の大きさまで分割していきます。割る際には岩の断層に沿って亀裂を入れ、重機なども使用して力を加えます。
こうした原石を墓石の大きさまで割っていくことを、石割りと呼びます。